Le Botaniste
Cuisine végétale de saison, face au Jardin des Plantes.
Paris 5e, du mardi au samedi
Découvrir les menusLe légume au centre de l’assiette.
Sept planches au dîner, une carte qui suit les récoltes, une cave de vins nature et de fermentations maison.
Le jardin décide du menu.
Chaque matin, la récolte du potager de Méréville arrive en cuisine avant neuf heures. Elle fixe la carte du jour : aucun légume hors saison, ni viande ni poisson.
Ce qui ne se mange pas tout de suite se fermente, se sèche ou se met en bocal. La cuisine traverse ainsi l’hiver avec les tomates d’août et le sureau de juin.
Joachim Verdier, aux fourneaux depuis 2016
Formé pendant dix ans dans des maisons classiques, il a repris la graineterie de son grand-père pour y cuisiner ce qu’on y vendait autrefois en sachets. Four à bois, braise, fermentation : peu de techniques, mais tenues jusqu’au bout.
- 1931
La graineterie Verdier ouvre passage des Herbiers. Elle vend semences et bulbes aux jardiniers de la rive gauche.
- 2016
Joachim Verdier, petit-fils du grainetier, y installe vingt-six couverts. Les tiroirs à graines en chêne habillent toujours la salle.
- 2019
Reprise d’un potager de 1,2 hectare à Méréville, cultivé en sol vivant par deux maraîchers de la maison.
- 2023
Ouverture du laboratoire de fermentation : kombuchas, kéfirs de fruits et vinaigres pour l’accord sans alcool.
Cinq producteurs, cent dix kilomètres au plus loin.
Chaque plat indique d’où vient son légume et la route parcourue. Nos producteurs fixent leurs prix, nous les payons à la commande.
Le jardin de MérévilleEssonne
Racines, courges, aromatiques, fleurs comestibles
62 kmMaraîchage LefèvreSaint-Chéron
Oignons, choux, salades d’hiver
48 kmChampignonnière DelmasCarrières de l’Oise
Champignons de Paris, pleurotes
41 kmMoulin BertinBeauce
Seigle, sarrasin, épeautre
85 kmCidrerie du Pays de BraySeine-Maritime
Cidre, poiré, vinaigres
110 km
Les menus d’automne
Servis jusqu’au 20 décembre. La cuisine suit les récoltes : un plat peut changer d’un jour à l’autre si le jardin en décide ainsi.
Sept planches
145 € par convive, servi à toute la table
Pain de seigle au levain cuit le matin même, beurre cru fumé au foin, sel de céleri.
Moulin Bertin, Beauce, à 85 km
Total par convive145 €
Réserver ce menu
La salle, le jardin
Une graineterie de 1931 et ses tiroirs en chêne, vingt-six couverts, une cuisine ouverte sur la salle. Et, à une heure de Paris, le potager.
Ce qu’en disent la presse et nos convives
« Une betterave cuite douze heures dans la braise, et l’on cherche ce qui manque. Il ne manque rien. »
« Venus pour un anniversaire, repartis avec l’envie de revenir à chaque saison. Un service attentif, jamais guindé. »
« Mon mari, carnivore convaincu, a demandé du pain pour finir le jus du potimarron. Tout est dit. »
Réserver une table
En ligne jusqu’à deux mois à l’avance, de 1 à 8 convives. Pour un groupe plus grand ou une privatisation le lundi, appelez-nous.
- Le menu dégustation est servi à toute la table.
- Annulation sans frais jusqu’à 24 heures avant.
- Nous gardons votre table quinze minutes.
Par téléphone, du mardi au samedi dès 10 h
01 99 00 27 48Infos pratiques
Horaires
- Mardi et mercredi
- Dîner de 19 h 30 à 22 h
- Jeudi à samedi
- Déjeuner de 12 h à 13 h 45, dîner de 19 h 30 à 22 h
- Dimanche et lundi
- Fermé
Fermeture annuelle du 3 au 25 août.
Adresse
75005 Paris01 99 00 27 48
La salle se privatise le lundi, jusqu’à vingt-six convives. Bons cadeaux en vente au restaurant.
Accès
- Métro
- Jussieu, lignes 7 et 10, à 4 minutes à pied
- Métro
- Place Monge, ligne 7, à 6 minutes
- RER C
- Gare d’Austerlitz, à 9 minutes par le Jardin des Plantes
- Bus
- Lignes 67 et 89, arrêt Jussieu
- Vélo
- Station de vélos en libre-service à l’angle du passage
Accessibilité
Salle de plain-pied, accessible en fauteuil roulant, toilettes adaptées. Menus en gros caractères sur demande, chiens d’assistance bienvenus.